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在1970~1980年代,隨著日本居酒屋的連鎖發展,居酒屋已從男性們下班後聚在一起喝啤酒、吃串燒的刻板印象,逐漸轉變為符合女性或家庭的料理小酒館,所提供的菜餚也自下酒菜延伸至各種獨門的創意料理。具有以上特性,來自日本千葉縣的鳥丈餐飲集團,透過旗下涵蓋釜飯、海鮮、炭烤等不同料理的型態,在台灣打造出海外唯一的「鳥丈爐端燒」,為台灣饕客們帶來擁有豐富菜單的的爐端燒居酒屋。

 

翻開種類豐富的菜單,此時男、女性的心情絕對有所差異。在居酒屋文化裡,男士多半重視與身旁的友人談及過往之事,菜單上的料理也總是點“那幾樣”,但女性可不同;若要從女性觀點切入,要讓姊妹淘們一再來訪的居酒屋,不僅要符合美味、多樣化、裝潢空間舒適、飲品選擇豐富等特性,更必須具有別於他人的特色才行。那麼,於9/1正式開幕的「鳥丈爐端燒」,女孩們恐怕是忽略不得。

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微風吹來,「鳥丈爐端燒」門口掛簾上的「炭」字輕輕飄動,從外頭透過跟著風吹搖曳的小竹林往裡頭探去,充滿日式庭園靜謐風格的獨棟店鋪,很難想像是台灣人印象中外觀舊舊暗暗,門口必然插著啤酒招牌旗幟的居酒屋。明亮簡約的空間設計,少去刻意擺放幾瓶日本酒、張貼寫著日本語海報的印象,讓平時少去這類型場所的家庭或女性,也能輕鬆地享用鳥丈旗下包含釜飯、炭火燒烤與海鮮等料理。

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以「原食炭魂」精神貫穿鳥丈集團旗下不同型態店鋪特色,台北「鳥丈爐端燒」探究的是炭火為食材所帶來的究極美味,在瀟灑的原食炭魂四個字下,帶來的是運用台灣在地小農所生產的蔬食、海釣船捕撈的現流漁獲,甚至是主打法國育種的薩索雞、吃香草長大的香草雞等食材,在備長炭烤台上由師傅細心將其精神注入不同食材,成就一口口附著細緻炭香的美味佳餚。美味的佳餚使味覺達到滿足,但「鳥丈爐端燒」也沒有忘記給予女性最喜愛的視覺享受,一道沿襲日本江戶時代的稻草燒,將整隻香草雞腿肉於稻草上反覆翻轉、燒烤,待雞肉表皮附著稻草香氣,上桌後與稍有辣度的醬料一同入口,優雅的氣味確實符合味覺與視覺的高雅饗宴。

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原食炭魂精神體現於肉類料理之餘,行家都知道,海鮮才是真正能吃出新鮮味美的料理。以爐端燒為名的台北鳥丈,藉由傳統爐端燒以木槳遞送料理的形式延伸,坐在吧台的幸運饕客若點當日現流烤魚,則有透過木槳遞送烤魚的服務,讓饕客也能享受到傳統料理的趣味。

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