在冷門與經典之間，遇見葡萄牙的葡萄酒美好 @ Reneは何しに日本へ？

「經典」意味著受到眾人持續地接受與喜愛，而「冷門」則是經典的相反，少以受到矚目的形容。任何事物，都同時存在著「經典」與「冷門」兩種不同反應，而葡萄酒也不例外。

具有英國WSET葡萄酒烈酒高級認證暨講師、義大利Friuli省葡萄酒公爵會授勳資格，更曾在台灣葡萄酒講談社盲飲大賽奪得2015年冠軍、2016年季軍的Max，便以「冷門」形容葡萄牙產區。Max提到，葡萄牙以波特酒聞名於世，但近年來也逐漸生產不少品質不錯的靜態葡萄酒，即使仍屬小眾，但令人驚豔的好酒也不在少數。

與世界其他產區相同，葡萄牙同樣建有管制產區的法令，甚至還是全世界最早建立命名制度的釀造國；同時，葡萄牙也是全球總生產量佔一半以上的軟木塞製造國，由此可見，葡萄酒之於葡萄牙，可不只是件“文字”上的巧合。然而，即便如此，葡萄牙釀造葡萄酒一事，在台仍鮮少受到關注，這次，就讓我們跟著Max腳步，體驗葡萄牙的葡萄酒美好吧！

地形狹長的葡萄牙，全國皆為葡萄產區，原生品種擁有近300種以上，其中獨具他國的唯一品種更佔了90%以上，足以可見釀造葡萄酒的原料豐富之程度。在葡萄牙，從南到北共有14個產區，北部的Vinhos-Verdes產區以生產綠酒（Vinho Verde）最為知名。綠酒之名，並非以酒色命名，而是由具有綠色之意的Verde產區名稱起名，同時也有“年輕“的意思，因此也有一說是綠酒必須趁年輕品嚐最好喝！此外，相較一般白酒，綠酒價格平價，摻入二氧化碳的氣泡口感喝起來清爽，加上酒精濃度約10%左右，所以非常適合初入白酒世界的新人品嚐。

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再往下走，越過Dao、Tejo等產區，位在東南方的Alentejo，是Max提到近20年來逐漸重要的產區，同時也是此次嘗試酒款的主要產區。這裡的氣候受到大陸型與地中海型2種氣候影響，因此雨量不多，夏天更偏向酷熱，使得葡萄容易成熟，成就出酒精濃度偏高，果香濃郁的酒款。

氣候乾燥的Alentejo產區，分有Borba, Evora、Granja-Amareleja、Moura、Portalegre、Redondo、Reguengos和Vidigueira共8個次產區，Mex詳細解說道，在南部的Vidigueirag則受東西向山坡的保護，有著溫暖的地中海型氣候，降雨量約400mm，主要土壤為黏土和石灰，酒的風格既豐富又優雅；中部的Reguengos則屬頁岩土質，極端的大陸型氣候造就酷熱的夏天以及極冷的寒冬，因此釀造出的酒款有著豐富又強壯的特性。

此外，北部的Portalegre氣候溫暖潮濕，配合著花崗岩土壤，能生產出新鮮和優雅水果氣息的酒；其中位在該區的葡藍舍酒莊（Quinta da Plansel），起源於德國人Jorge Boehm於60年代，在此區改良種植葡萄牙經典的Touriga Nacional原生葡萄品種，成為改變當地釀酒文化的先驅後，追隨父親釀造葡萄酒的Dorina，在取得釀酒學位後正式成立葡藍舍酒莊，憑藉著優異的條件開始規模地釀造極具特色的紅、白酒。

身為出產濃郁果香的白酒聞名的Alentejo產區，當地才有的Arinto、Aragonez、Gouveio等原生品種，以及Max所提及的Fernao Pires都是重要的品種，其中馬奎斯・蒙地摩白酒（Marquee de Montemor White 2014）這支酒款，正是選用40%僅有當地才有的Arinto，以及20% Gouveio原生品種，搭配40%高酸度的Alvarinho葡萄釀造。

淡鵝黃的酒色下，入口後能感受到熱帶水果、青蘋果等新鮮果香，「在近日秋天螃蟹季節，搭配蝦蟹料理不僅應景，清爽的果香與適中的酸度可提顯出蟹肉的鮮甜」Max如此建議。藉由Max的建議，此次選擇清爽的蟹肉捲作為前菜，搭配酸度適中的馬奎斯・蒙地摩白酒一同佐餐，蟹肉入口後再啜飲一口白酒，不僅讓蟹肉鮮甜充分提出，也讓酒體本身更具份量，使酸度稍低的口感在飲入後增強豐富氣味。

此外，不過酸與不過甜的口感，加上本身具有的熱帶水果風味，用來搭配今日所點的水果奶酪甜點，相輔相成之餘，也因明亮的花果香氣，減少了甜點本身容易過膩的甜度，兩者搭配非常合適，尤其是具有焦香風味的爆米香粒，使白酒口感更上層樓，香氣豐富之虞，彷彿讓甜點更高級了呢！

提及葡萄酒，當然不能忘了主流的紅葡萄酒。在Alentejo產區，Aragones、Baga、Camarate、Tinta Miuda與Touriga Nacional這些皆為主要品種，其中Touriga Nacional品種不僅是葡萄牙原生品種，更幾乎沒有第二個國家有所種植。

在從前，產量低的藍黑色澤Touriga Nacional葡萄，是釀造波特酒最重要品種，而近年來則逐漸拿來釀造紅酒；憑藉著香草混合花香的濃厚與獨特香味，嚴選50%Touriga Nacional，再混合同樣用來釀造波特酒，香氣較為悠長的50% Touriga Franca，透過法國橡木桶熟成18個月所釀造的朵琳娜限定款紅酒（Dorina Lindemann Limited Etition 2013），擁有深紅石榴色澤，酒體濃郁集中，單寧紮實卻柔和，黑色果香深邃，夾雜著辛香料奔放的氣息，Max認為適合與具有份量的肉類料理，如肋眼牛排等佐餐最為合適。

此次試飲佐餐，根據Max建議選擇牛排與朵琳娜限定款紅酒佐餐。濃郁的花香調受到眾人喜愛，甜美的香氣讓人幾乎感覺不到酒精存在，僅有在入口後，殘留的木桶風味令人想起這的確是支紅酒啊！此外，香氣獨特的特色，也讓在場的女孩們深受吸引，與牛排一同搭配更如同在舌尖相遇的紳士與淑女般地相處融洽，短暫的那份美好使試飲者魂縈夢牽，忍不住一口再喝過一口，最後僅在酒杯上殘留的淚滴才想起，是不是喝多了啊！